Котлеты с подливой

Котлеты с подливой — уникальное блюдо, ведь здесь получается не только вкусный мясной компонент, но и отличный соус, который очень выгодно дополнит любой гарнир. Подлива частично впитывается в котлеты, но и мясо, в свою очередь, делает ее вкус более насыщенным. Сегодня приготовим котлеты с подливой в духовке и котлеты с подливой на сковороде. Первый вариант более диетический, и здесь придется постараться, чтобы получить вкусный соус. При обжаривании на сковородке остается много зажаристых мясных кусочков, которые сами по себе, без сложных добавок, могут стать основой вкуснейшей подливы к котлетам.

1. Котлеты в духовке с подливой

Сегодня сделаем котлеты с подливой в духовке. Это более диетический вариант, потому что здесь совсем не используется масло, и его нужно немало при обжаривании на сковородке. А в дополнение получаем прекрасный соус, который улучшит вкус любого гарнира и сделает котлеты сочными и ароматными.

Котлеты с подливой в духовке с томатным соком

Котлеты в духовке с подливой из томатного сока

Ингредиенты:

  • фарш свиной 300 г.
  • яйцо 1 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • хлеб белый 3 ломтика
  • соль щепотка
  • перец молотый
  • сок томатный 0,5 л.
  • мука 1 ч.л.

Порядок приготовления:

1. В удобную для смешивания посуду выложить свиной фарш.

2. У белого хлеба срезать корки, залить мякиш водой или молоком, чтобы он полностью размок. Хорошо отжать руками и растереть между пальцами. Поместить к фаршу. Туда же отправить мелко нарезанный репчатый лук.

3. Разбить яйцо, посолить и приправить.

4. Перемешать, а затем несколько раз бросить фарш в миску. Так он уплотнится.

5. Для подливки смешать томатный сок и пшеничную муку. Если сок с нейтральным вкусом, то следует добавить соли и специй. В зависимости от густоты можно влить немного воды.

6. Из фарша сформировать котлеты желаемой формы и размера. Выложить не слишком близко друг к другу в посуду для запекания.

7. Залить томатной подливкой. Она должна почти полностью покрывать котлеты.

8. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. По прошествии половины времени проверить, если подливка сильно загустела, влить чуть воды. Таким образом регулировать желаемую консистенцию.

9. Котлеты с подливкой в духовке с томатным соком готовы.

Куриные котлеты в духовке с подливой из сметаны

Куриные котлеты с подливой из сметаны в духовке

Ингредиенты:

  • филе куриное 250 г.
  • яйцо 1 шт.
  • крупа манная 2 ст.л.
  • лук репчатый 1 шт.
  • мука 1 ч.л.
  • сметана 200 г.
  • укроп свежий веточка
  • чеснок 1-2 зубца
  • соль
  • перец молотый
  • вода 100-150 мл.

Порядок приготовления:

1. Куриное филе и луковицу нарезать произвольно, поместить в чашу кухонного комбайна с насадкой ножи. Прокрутить до получения мелкого фарша. Это можно сделать и с помощью мясорубки.

2. Добавить манку, яйцо, соль и перец молотый.

3. Смешать. Дать постоять пару минут, чтобы крупа немного набухла и фарш уплотнился.

4. Тем временем приготовить сметанную заливку. Соединить муку, измельченный укроп, чеснок, подсолить по вкусу. Разбавить водой.

5. Слепить небольшие круглые котлеты и уложить их в керамическую форму.

6. Залить подготовленной смесью.

7. Запекать в духовом шкафу при температуре 170 градусов 20-25 минут. Соус впитается в котлеты и загустеет. При необходимости можно добавлять воду на любом этапе.

8. Куриные котлеты в духовке с подливкой из сметаны готовы. Подавать можно в сочетании с любым гарниром.

Котлеты в духовке с грибами в томатно-сметанной подливке

котлеты с грибами в подливке

Ингредиенты:

  • фарш свиной 300 г.
  • грибы лесные сушеные 50 г.
  • яйцо 1 шт.
  • хлеб белый 3 ломтика
  • лук репчатый 1 шт.
  • сметана 2 ст.л.
  • кетчуп томатный 2 ст.л.
  • мука 1 ч.л.
  • вода питьевая 200-250 мл.
  • соль
  • перец молотый

Приготовление:

1. Сухие грибы замочить в воде заранее, они должны хорошо размокнуть в течение 4-5 часов. Отжать от жидкости, нарезать некрупно и выложить в миску вместе с мясным фаршем.

2. У белого хлеба убрать корки, мякиш размочить в воде и хорошо отжать руками. Лук нарезать мелко или натереть на терке.

3. Добавить яйцо, соль и перец молотый.

4. Перемешать.

5. Для заливки соединить сметану, муку и томатный кетчуп. Разбавить водой.

6. Из фарша сделать котлеты любого размера, положить их в форму для духовки с бортиками.

7. Залить томатно-сметанной смесью, которая должна почти полностью покрывать котлеты с грибами.

8. Запекать в духовом шкафу при 170 градусах 35-40 минут. Добавлением воды можно регулировать густоту подливки.

2. Котлеты с подливой на сковороде

котлеты с подливкой на сковороде

Котлеты с подливой на сковороде — очень вкусное и простое блюдо. Оно подразумевает быстрое обжаривание заготовок до румяной корочки, после чего потребуется подтушить котлеты, сделав выбранный вариант соуса. Сегодня приготовим котлеты с подливой на сковороде, это, пожалуй, самый простой способ, когда для соуса понадобится немного лука, специи и вода. Также сделаем котлеты с подливой из красного вина на сковороде, невероятно ароматное блюдо, к концу приготовления которого от алкоголя останется только неповторимый вкус и аромат, которого очень сложно добиться сочетанием специй и приправ.

Котлеты с подливой на сковороде

котлеты на сковороде с подливой

Ингредиенты:

  • фарш смешанный 250 г.
  • хлеб белый 2 ломтика
  • лук репчатый 1-2 шт.
  • мука 2 ст.л.
  • масло растительное 1 ст.л.
  • яйцо 1 шт.
  • вода 1 стакан
  • соль
  • перец черный молотый

Порядок приготовления

1. Подготовить все необходимое. Желательно, чтобы в фарше присутствовало хотя бы небольшое количество жира.

2. В миску выложить смешанный фарш, здесь это свинина и говядина в равных долях. У белого хлеба обрезать корки, а мякиш замочить в небольшом количестве воды и хорошо отжать. Добавить измельченный репчатый лук. Использовать половину большой луковицы или головку среднего размера, но целиком. Остальное понадобится для подливы. Разбить яйцо, приправить и посолить.

3. Перемешать, растирая руками для лучшего распределения, а затем хорошо отбить полученную массу о дно миски. Фарш заметно уплотняется.

4. В сковороде разогреть немного растительного масла. Если фарш нежирный, то его может понадобиться и побольше, а так при обжаривании жир начнет выделяться из самих котлет. Влажными руками сформировать котлеты. Их форма и размер по желанию. Обкатать в муке. Выложить на сковороду и быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до появления румяной корочки.

5. Убрать на тарелку. На сковороде будет жир, мясные кусочки, остатки муки, поджарки. Это и станет основой будущей подливы. Оставшийся лук нарезать мелким кубиком и высыпать в сковороду. Обжарить минуту на среднем огне.

6. Влить воду, чуть подсолить, довести до кипения. Подлива уже немного загустеет. Вернуть котлеты.

7. Нагрев убавить до минимального и тушить под крышкой 15 минут. Так как котлеты не полностью покрыты жидкостью, то их необходимо будет перевернуть.

8. Котлеты с подливой на сковороде получаются мягкими и нежными, а подлива — насыщенной и ароматной.

Котлеты с подливой из красного вина на сковороде

Котлеты с подливой из вина на сковороде

Ингредиенты:

  • фарш говяжий 250 г.
  • лук репчатый 1 шт.
  • яйцо 1 шт.
  • батон 2 ломтика
  • вино красное сухое 1 стакан
  • кетчуп томатный 2 ст.л.
  • вода 0,5 стакана
  • мука 1 ч.л.
  • масло растительное 2 ст.л.
  • укроп пучок
  • соль
  • перец молотый

Приготовление:

1. В миску выложить говяжий фарш, при желании можно использовать говядину и свинину. Добавить размоченный в воде и отжатый мякиш батона, яйцо, нарубленные репчатый лук и укроп, соль и приправы по вкусу.

2. Сначала перемешать руками, а затем несколько раз с силой бросить о дно миски. Этот процесс называется выбивание и позволяет уплотнить фарш.

3. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить заготовки котлет. Жарить на сильном огне по минуте с каждой стороны.

4. Тем временем подготовить вино, томатный кетчуп смешать с мукой.

5. Котлеты пока убрать, а в оставшееся в сковороде масло с мясными поджарками выложить кетчуп с мукой. Залить вином и водой..

6. Перемешать, чтобы не было комочков. Вернуть котлеты.

7. Закрыть крышкой и тушить на малом огне 20-25 минут. Соус загустеет и станет невероятно ароматным. Если он полностью не покрывает котлеты, периодически их переворачивать. При необходимости можно добавлять понемногу вино или воду, доводя подливу до нужной густоты.

8. Котлеты в подливой из красного вина готовы.

3. Подлива для котлет

Подлива к котлетам может быть приготовлена несколькими способами:

1. На сковороде, когда сразу обжариваются котлеты, а затем в той же посуде делается подлива. В последующем в нее выкладывают полуготовые зажаристые котлеты, и далее все тушится под крышкой некоторое время.

2. В духовке. Здесь чаще всего компоненты для подливы просто смешиваются, и заливаются в форму с сырыми котлетными заготовками.

3. Подлива делается отдельно от котлет. Такие котлеты просто доводят до готовности любым способом, а подлива предлагается уже непосредственно при подаче.

При приготовлении подливы к котлетам в качестве загустителя чаще всего используют пшеничную муку. Она может быть введена непосредственно в жидкость, но проще и вкуснее обвалять в муку сами котлеты. Мучная оболочка в процессе тушения загустит соус, и в такой подливе точно не будет комочков. А этой неприятности очень трудно избежать, если насыпать муку в воду.

 Виды подливы к котлетам:

  • томатная, готовится на основе томатного сока, кетчупа, томатной пасты, свежих помидоров
  • на основе бульона или воды. В этом варианте обязательно использовать жирный котлетный фарш, так подлива выйдет более насыщенной
  • из вина. Белое лучше сочетать с курицей или индейкой, красное хорошо гармонирует со свининой и говядиной
  • сливочная. Это может быть сметана, сливки, молоко. В таком варианте для более нежного вкуса желательно использовать сливочное масло. Такая подлива отлично подойдет к котлетам из курицы, индейки, рыбы
  • томатно-сливочная
  • овощная. Чаще всего в качестве основы берут измельченные морковь, лук, томаты, болгарский перец. При желании для большей однородности такую подливу можно дополнительно пробить блендером.

Читайте также другие рецепты:

Поделиться в социальных сетях

Оставьте комментарий